bellewen 2012

這個做法和蒸的鹹蛋糕相同，

只是把麵粉量的一半改以米粉。

以台灣的在地米打成粉狀即可，

我是以廚房用的食物料理機打的，

可多篩個幾次，把濾出的大顆粒再打細。

這樣的蛋糕，仍然發得很美，有米香。

如此就可增加台灣米的用量，

希望台米永遠長存，能自給自足。

吃米身體好！聰明人的選擇。

話說默仔生日那天的蛋糕，被自告奮勇的我給做砸了(這又是另一個故事了)，幸好先買好蛋糕備著，免得生日過得不夠光快。也不是說我的技術不好啦，而是家中沒有工必先利其器的烤箱，…。總之，這就是今天一早心血來潮，一股作氣，做成了一個發發發的-蒸的-蛋糕-的由來，山不轉路轉，烤的沒有就來蒸一個吧，而且是很省事的不用烤箱的蛋糕喔！無添加，不用泡打粉的分蛋法，好個健康感覺良好的細緻蛋糕。

首先，要讚美一下大同電鍋：勇健大同電鍋，萬歲！(誠心摩拜)

再來，要用到的材料非常簡單，家中平時就有，不必大肆張羅地在廚房裡鬧得驚天動地，一個小時搞定！

材料：
1。蛋4個，分出蛋黃、蛋白。
2。油70g，我用的是葵花油，用奶油更香。
3。鮮奶60g，沒有的話，以奶粉沖泡亦可。
4。低筋麵粉80g，記得篩過。
5。糖粉80g，我用的是健康的二砂，先以食物調理機打成粉末。
6。肉鬆，量隨意。
7。青蔥1根，洗淨擦乾，切細。
8。白芝麻少許，沒有也沒關係。
9。我還加了撕碎的海苔片。
10。鋁箔紙舖墊在電鍋內鍋(稍小較深的鍋，成形的蛋糕較高，看起來比較好看)的底部，亮面朝上，以便脫模。

做法：
1。電鍋外鍋先放水約350cc，預熱。
2。鮮奶和油加熱至60度c以上即可，是的，正好用來燙麵用的。
3。加入低粉，慢慢攪拌，免得出筋，拌成軟糊狀。
4。再一個一個分次加入蛋黃，慢慢攪拌均勻，成為麵糊A。
5。蛋白以打蛋器(我用是手動的)打發，邊打邊加糖粉，分次加入蛋白中，一直打到發成形，也就是一直打到不滴落變形為止的蛋白霜，成為蛋霜B。
6。先撥一小部分的B入A中拌勻，再把剩餘的B全加到A中，小心地慢慢地拌勻，成為糊C。
7。把糊C倒入舖好鋁箔紙的內鍋中，放入預熱好的大同電鍋中。
8。蓋好鍋蓋，卡1根筷子，讓鍋蓋微開，以便蒸氣蒸發出來。
9。蒸約25分鐘，灑上肉鬆、青蔥、芝麻、海苔後，並卡以筷子，再續蒸5分鐘。
10。約5分鐘，以筷子刺探蛋糕，若筷子無蛋糕沾黏即是熟透，關閉電源，稍放涼。
11。先以刀沿鍋緣內側將蛋糕分離，再拿1大盤子將蛋糕倒扣，把鋁箔剝除，再倒扣一次，就是有蔥花那面朝上，成！請享用。

很有成就感的是，冷卻後只有略縮塌陷一點點而已，足足有8公分的高度，真是發得好呀，白胖的細緻蛋糕體，鬆鬆軟軟，相當的濕潤，有新鮮的蛋香，味鹹鹹的，又有點甜，忍不住一口接一口，默仔吃完還跟我要了半塊呢。哈哈，阿姨那天的生日蛋糕沒做成，今日終於雪恥了！好吃，對不對！

哎呀，要是早點想到這招就好囉，真的是蒸得好！再摩拜一下大同電鍋，萬歲，拍拍。

有時候心裡有些疑問，答案就會巧且妙地出現在眼前，像這本「柴田理惠的100%昆布活用術」，不就正好解了這篇的不足之處！
這本書編排活潑、清新，簡明易讀，是主持「寵物當家」的日本諧星柴田理惠出的書哦。每一道菜看起來都好好吃，清清爽爽，簡單易做，很適合夏天。像是昆布秋刀魚煮韓式辣醬，或是昆布什錦天婦羅，我都想做，肚子都餓了。

下面是作者的昆布分類，我從書中掃描下來的：

 

本書一篇以星座觀點來講食物的說法，很有意思，節錄如下：
每道菜都象徵能與誕生星座連結的性格特質…
哀愁之食(代表負面特質的料理)：
1「牡羊派」是用成年的綿羊肉做的，特別是未閹割的公羊肉。這道派代表的是偏差的性欲，和對兒童的性侵害。
2「金牛暴君」的大牛排，代表欺凌弱小與專橫。
3 奇怪的雞湯，代表天蝎座。雖然一開始嘗起來美味，但幾口之後辣味浮現，辛烈的紅辣椒會讓如頭在嘴裡發麻。這道菜代表暴戾脾氣和隨之而來的毒打、許諾卻又收回的愛、欺騙與背叛。
4「巨蟹圈」是一條一公尺長的香腸在白盤上捲成蛇形，各種香腸想像得到的滋味都在裡面。代表的是不明胃痛、頭痛、暫時失明、情緒失控、憂鬱和其他無從解釋的心理症狀。
5對應獅子座的則是一道生肉薄片，佐以香草、胡椒、續隨子花芽，再淋上英式辣芥末醬。它代表過度嚴厲、不可理喻，和對無條件服從的要求。
6「摩羯煲」，這道菜確實是用山羊肉做的，也因為山羊幾乎什麼都吃，裡頭幾乎什麼能煮在一起的食材一應俱全，全和在肉汁和蔬菜裡一起燉。它代表所有過往的痛苦，是病人可能尚未發覺或說出口的。

喜樂之食(象徵正面特質的占星料理)：
1「雙子女王」的甜點代表，甜味豐富細膩，偶爾卻覺奇酸。它代表一種天生隨和的特質，不易心煩意亂，除非有充分理由。
2處女座則是檸檬冰沙，清新的滋味讓人倍感愉悅，使賽重拾澄淨的味覺。它代表的是率直與純真。
3水瓶座是水的象徵，乍看可能是最無趣的一道菜餚，最後卻成為盛宴上最受歡迎的飲品。它就是一大壺以水晶瓶盛製的純淨泉水，再灑入些許東方香草，代表活力、正直、清醒、健康。同時還有一碗新鮮水果，為此星座的特質增添沁甜況味。
4雙魚座是鮭魚醬，口感層次極為細緻，代表奮力逆流而上的鮭魚，也象徵獨立、決心、有個性。
5射手座不是一道菜，而是一壺清澈的白酒，香氣令人陶醉，味道清爽順口。雖然看似溫和，嘗一小口，後勁卻直通血脈，令人不覺開懷。它代表的特質無須贅述--- 一貫的好性格、好脾氣。
6最後是天平座，這道菜餚最受歡迎，卻不是一道真正的菜，而是一對秤子，讓賓客任意放上等重的兩道菜，將正面的特質相互混合。例如，舀一百公克的檸檬冰沙，再放上一顆新鮮的梨子，嘗來保證是純淨甜美的滋味，女性賓客尤其喜愛這樣的組合。許多男性客人則選擇混合的兩道菜，最後配出的是平衡的特質。

薩傑為每位病人設計專屬的占星飲食規則，但一定先在病人允許的前提下做過占星圖表分析，並結合病人的家族史，最後決定最佳的飲食內容。食物、香草、各式料理對人體身心的影響，他所知甚多，並將涉獵的知識發揮到最大效用。
病人常常病懨懨地出現在診療所，幾星期或幾個月後卻像變成另一個人，症狀完全消失。那些原本肥胖臃腫的人，療程結束時卻是體胲輕盈、容光煥發。…他發展出他的重要療法：「過往苦難與未來喜樂之宴」。

 

  近來巧事一件，接連看了「吃朋友」和「家傳大煎鍋」兩本書，兩者寫的都是人生際遇的故事，深刻而感人。每個故事主角的最愛美食，雖然平凡，或許奇特，卻承載了內心深處的非凡記憶，於是客觀的食物成了主觀的美食，因為這樣的美麗連結，這些人物也是「饕餮偏食」的會員。偏食的饕餮們，非你們莫屬！

  好幾年以前，我的朋友，吸著口水跟我說過一道菜，我從來沒吃過，剛好「吃朋友」裡面介紹到了，是書中人物菊妹喜愛的美食！特地摘錄編入此專欄，這可是具有有魔法的芋梗哦。下次，夏季來時，特燒一盤，以窺究竟。以下是書中的作法：

薑絲芋梗
菊妹頗愛吃的客家菜。芋梗四季皆有，以夏季所產最佳。烹煮至軟爛時，甘香撲鼻，十分下飯。
材料：
芋頭梗（帶有小芋頭的）一斤，薑絲半碗。
調味料：
鹽與雞粉各適量，白醋三大匙。
做法：
l．芋梗洗淨，小芋頭去皮備用。
2．芋梗切段，小芋頭切片備用：
3．熱鍋，放入二大匙油，放入芋頭片煽香，放入薑絲炒香，續放入芋梗，拌炒，加入適量的水，蓋上鍋蓋以中火燜煮三至五分鐘，改大火炒至軟爛淋入白醋拌炒均勻即可盛盤。

*芋梗的外膜不必剝掉，煮時較易軟爛，口感較佳！

  至於「家傳大煎鍋」，則在另一篇記錄。

20120607補上照片：

市場上見有芋梗上市，買了些試試。

也許我加的調味醋不夠，或是怎麼的，總覺得不夠味，

但是芋頭片香Q，芋梗軟爛，配起來很是奇特，

在網上找了些資料，說要燜得軟爛，才不會吃了喉嚨發癢。

另，在清理削皮前，要戴上手套，以免發癢，

我是套著塑膠袋的。

 

  山崎豐子寫的小說真好看，我喜歡她寫的厚重感---有深沉的大時代為背景，更喜歡她為了小說認真的考據---有關歷史的文化的，於是就能順便長點知識，像是「暖簾」這本小說寫昆布商的故事，裡頭提到關於昆布的知識+就不少，很適合記在「饕餮偏食」這一欄，增添風味是也。

  一直以來對昆布的感覺是沒有層次的，僅是味道尚可的海中草，好像吃它只是為了避免缺碘而已，每每看到店家賣的北海道昆布，上面還有點白白粉狀物，若鹽漬若發霉，對這如枯柴一束的乾貨，左看右看，看不出個中三昩，只有無感二字，特地將文中關於昆布的知識+摘下：

  首先是昆布的採撈：

『七月中旬採撈的昆布稱為「初摘」，這種昆布質地透明風味最佳；八月一日至八月十五日採撈的昆布稱為「中採」，質地較厚，色澤略為黑濁；而「後撈」則是八月中旬至九月一日採撈的昆布，質地較為粗糙，摸起來猶如青蛙背部的肌理，風味也遜色得多。

具有一、二十年採購經驗的昆布商人，一眼即能分辨昆布品質的好壞。』

  如何採撈：

『坐上像愛努族船般的輕快小船，航向海域。昆布採撈工順著起伏的淺墨色浪濤，手持像魚叉和魚鉤之類的採撈工具往海底戳探。他們從一、二十尺深的地方開始戳探，有時還航向近海，來到有至少五、六十尺深的岩礁處，小心翼翼地放鉤下探。他們一面駕著小船兜繞，一面拿著長鉤耐性十足地探尋。當他們感覺到長鉤勾住生長在岩礁下的昆布時，便快速地勾纏，把昆布拉上船邊，…』

  如何晾曬乾燥：

『昆布的品質不僅產地有別，即使在同個地方因為晾曬昆布的海灘的沙質不同，也會有微妙的不同。』
『例如，在閃著黑色光澤的沙底卻微微透著白光的黑沙上晾曬的昆布，其光澤美麗軟柔乾透得快。如果是在小石子上晾曬，雖然乾得很快，但碰到雨水和濃霧，小石子上的水氣，會侵蝕昆布的表面，不但有損其茶褐色的美麗光澤，甚至會造成紅斑。在泥地上晾曬的昆布，吸收光熱最慢，而且容易遇雨成漥，所以其乾燥度、光澤和價格都不理想，只能做為廉價的熬味昆布。…就算在同個沙灘，也有細沙和粗沙之分，而晾曬出來的昆布，在陽光底下仔細看，可以看出表面上有微妙的差異。即使是在優質的沙灘上晾曬昆布，但如果沒有在採撈當天晾曬完畢，也很難做出品質優良的昆布。晾曬時間過久，昆布的重要成份會浮在表面上，出現奇妙的紅斑，使風味變差，所以要盡量避免在惡劣的天候採撈昆布。碰到天候不佳時，昆布晾曬工為了使昆布乾得快些，用手掌的溫度逐條交相按壓。然而，這種乾燥方式若處理不當，昆布很容易變質。』

  如何美味：

『原來，消夜烏龍麵好吃的祕訣就在於昆布味露和少許的淡味醬油。由於這湯汁是用昆布為底熬煮的，所以吃完口齒留香。因比，許多人都把消夜烏龍麵的湯汁喝得一滴不剩。…消夜烏龍麵用來熬湯的是普通的昆布，如果是北海道渡島產的高級「元揃昆布」，風味應該更佳問?是價格差距太大。

他苦思良久，「元揃昆布」大都是切掉尾葉整理後才出售，何不把切掉的尾葉收集起來，便宜賣給消夜烏龍麵的小販…』 

根據以上所摘，對昆布寡目相看！雖然對於昆布的分類尚不清楚。

 

我看了新井一二三寫的「百年糠床」，才算是清楚知道多年前在日本吃的醃漬蔬菜是這麼來的。

當時，就覺得吃到的醃漬小黃瓜怎麼會這麼爽口鮮脆，還有一股清香，但矛盾的是，又薄薄地渲染散發出一種內斂的，隱隱觸動的暗飄香，一點也不像從醬缸裡挖出來的低陳味道。到底，我吃的不是百年的XO等級囉！

她寫說，在日本，被形容「有了糠漬味兒了」的女人，就是一個女人結婚後，為生活操勞而顯得憔悴的樣子。而那種味道就是糠漬(nukadoko)特有的臭味，以米糠和鹽水和在一起，保存在醬缸裡發酵，可以埋入黃瓜、茄子、蘿蔔等蔬菜，約莫半天就可挖出來享用了。以前東京人每天總要吃個兩回，可想而知，身為一家之煮的媽媽，每天至少兩次，就得捥起袖子，將胳臂伸往深深的醬缸中，把埋在「發著臭氣的灰色泥土般的糠床裡」的蔬菜們挖出來，「接著使勁攪拌灰色泥土，好讓糠床呼吸，最後把下一頓飯要吃的各種蔬菜埋進去，用手掌弄平糠床表面。」

而身為一個主婦的成績單，就是能醃出好吃的糠漬，保養良好的糠床就是關鍵！必須經常攪拌讓它呼吸，否則會變酸。更有趣的是，為了給糠床補給營養，放海帶、黃豆、辣椒、薑，甚至為了使茄子的紫色顯得更深，還加放了生鏽的釘子！這糠床可是越老越好，可以代代相傳，尤如傳家寶，出嫁的女兒也可分得這樣屬於娘家的味道，真是味道恆久遠，一缸永流傳呀。

還有一段關於夏目潄石家的百年糠床：

「最近，我看了日本明治時代的文豪夏日潄石的外孫女半藤末利子的散文集，就叫『夏目家的糠漬』。令人吃驚的是，她家還有漱石時代遺留下來的糠床，至少有一百年的歷史。」

「夏目家的百年糠床，不僅歷史長，而且成分特別複雜。米糠、鹽、辣椒、黃豆、海帶等不在話下，半藤也加每晚的剩菜。『炒菜，燒魚滲出來的汁液；鋤燒(sukiyaki)剩下來的湯；多餘的咖哩飯等，統統往糠床裡滲透進去。」

想想這樣的百年糠床會成了什麼狀態？什麼味道？

「有一次，電視節目”食在文學”的攝影組來半藤家訪問。主持人吃了一口醃蕪菁說：『喔！好吃！實在不愧給文豪吃的。』…」

若有機會，我也想嚐嚐，就像百年滷汁。

也算是對醬缸文化的陰翳之美的禮讚吧！

話說一月蔥二月韮，
現在吃正就時！

那天在市場口買了個韮菜盒子吃，煎得金黃酥脆，很好吃，熱騰騰的，多汁，不燥。

隔幾天，又買了個吃，參考餡料，學著做做看。

我一定是滿腔的熱血，才會想要做生煎包，感謝小朋友的熱心幫忙！

大家七手八腳，包出大小不一的包子，有些是一口包，很可愛，趁熱吃很棒！

以下可做出約60個水煎包。

這麼熱的天，脾胃都給熱得呆呆的。

有點酸，有點辣，正是此時醒脾開胃的解方！

那就是韓式泡菜了！

快！備好材料，在冷氣涼涼的超市便可買齊所需。

a。韓式泡菜1包，約1斤重。

b。火鍋用的豬肉片，量隨喜，多一些是好的。加點醬油、胡麻油，醃起來備用。

c。板豆腐2盒，切塊。

d。紅蘿蔔1條，刨絲。

e。青江菜2把，洗淨，切好。

f。薑一小塊，磨成泥。

g。水波蛋，需要幾個，就先做好幾個備用。

熱油鍋，放入b，煎個金黃，再放入d略炒一下，即可放進a、f，等煮開了，加3碗水繼煮開，此時把c、e層層鋪上，加鍋蓋燜熟了，翻攪一下，小火續燜，一直到湯汁略收成原來韓式泡菜的料、湯的比例即可熄火，成。

我一定得加入溏心的水波蛋，那才好吃！

配飯，配麵，麵包或饅頭三明治都很棒！

每次吃都是邊吃邊擦汗，用餐完畢，就覺得全身涼爽，暑氣消，齒留香，口生津，脾胃都說讚！

祕訣是再加點蔥段吧！

四年一度的世足賽，風風火火，好不熱鬧！

雖然我的阿根廷未能進入四強，

但這一整月每晚專注地看世足重播，

彷彿把其他煩事暫時遠遠地踢飛，

還是覺得高興。

而最佳的伙伴，就是這爽脆一味兒了：

福利麵包賣的莎莎醬配上玉米脆片！

前天無胃口，想到醒脾的莎莎配玉米片，

不畏焱陽，又到麵包店進貨，

居然架上空無一物，缺貨的不是章魚嗎？

店員說：全球玉米粉漲價，現在全台大缺貨！

只好自救，變則通。

玉米片就買Doritos原味起司替代。

莎莎醬如此：

a。洋蔥1個，蕃茄3個，通通切成細丁。

b。芫荽1把去梗，長條狀綠色辣椒去籽，通通切成細末。

c。蒜瓣5個，磨成泥。

d。檸檬1個，擠出汁。

將a+b入鍋，小火，攪拌。

再加入b，攪拌。

再加入c+d，攪拌。

這整個攪拌過成約5分鐘，熄火，放涼冰鎮，完成！

這樣的熟食莎莎很溫和(小孩版)，

也可生食不加熱，那就勁辣飆汗，請小心！

我的折衷辦法是先保留二分之一的料，

等熄火後再拌入，就夠味了。

由於Doritos就很鹹，鹽不加了。

我試著加入百香果汁，味道更鮮。

利用各式水果，做出變化版吧，

只可惜，酪梨還沒熟軟。

還是福利的玉米脆片好。

等到8月才有貨上架。

中秋節將臨，即時把這個懶惰又簡單的做法貼出來，應景。

超簡，小蒸，小烤，就行了。

買黑豬三層肉(厚約5公分，不能太厚，免得醃不入味。)洗淨，拭乾。

鍋內放入：醬油、米酒、紅砂糖、白醋、五香粉、黑胡椒末，拌勻，製成香噴噴醃料醬汁。

豬肉浸漬在醃料醬汁中，最好能夠完全淹沒豬肉。封鍋，放入冰箱至少一天，味入其中。

食用當天，夾起豬肉放置盤中入電鍋蒸熟，外鍋一杯水即可。

蒸好，放冷後，切片，即可食用。

另烤的做法是蒸熟後，把豬肉放入預熱好的烤箱中，稍微烤一下，兩面著色即可。

也可以放在烤架上燒烤，因為已經全熟，只要兩面烘個味道上個色就行了。

密訣：

黑胡椒末多一些才夠味！

感覺像布朗尼蛋糕，有點太甜。

現成的料理包做的，沒烤箱。

在網上找到以大同電鍋做的方法：

一杯半的水先預熱電鍋，保溫鍵開。

把打勻的料放進抹好油的內鍋中，放入電鍋，外鍋加一杯半的水，按下開。

記得保溫鍵解除。

等涼了，取出，倒扣在盤上，再倒扣到另一個盤上，即正面朝上。

舖上切片香蕉，成！

生活中，妹妹事事講求效率，像行軍一樣，一個口令一個動作，連做菜也是。看似很忙，忙中也能變出大菜，真的是變出來的哦，尤其像是醉雞這種大菜，媽只在過年，或有心情時，才會厚功的做醉雞，冰冰涼涼的薄片醉雞，是過年才有的。

但是，百忙之中，妹妹真的把醉雞變出來來，只要照著妹妹的食譜做，天天都有過年的味兒！

做法如下，真是超級簡單，像是魔術！

上市場，買現宰好的大雞腿，請攤商去骨。

回家後，洗淨，拭乾，抹鹽，放入電鍋中蒸熟。

放冷後，灑上紅枸杞，加幾片黃耆，淋上紹興酒，封好，放入冰箱，醃個半天即可。

用餐前，取出，切片，擺盤，上桌。

很好吃哦！

妹妹都是利用零碎時間做好的。

常常，星期六，妹妹就會外食蚵仔麵線當早餐，我都覺得要小心麵線的防腐劑問題，不要常吃。

近來，因緣際會，吃了這三家蚵仔麵線，好吃之餘，防腐劑就放一邊去吧。

在板橋捷運新埔站附近的油庫口，一開店人潮湧入，點餐後拿到好幾個識別牌子，放在桌上一字攤開，像是玩麻將，人數眾多的服務生就會按牌送來餐點，還有胸前背著一籃烤香腸的服務生，沿桌叫賣，氣氛熱滾滾，食客吃得稀哩花啦，汗如雨下，還要配上現烤香腸加大蒜，才是一整套的吃法，很有趣。

位於饒河街夜市土地公廟後的東發號，很久以前吃過，可是卻沒什麼印象，連土地公廟也沒注意到，這次吃個經心，好好記憶一下。

板南線後山埤站2號出口天橋邊的春來，店面乾淨明亮，桌上備好調味料瓶子也是乾乾淨淨，可見用心。

三家各有千秋，油庫口整個表現較為嗆辣鮮明有趣，吃完之後，還會口水直流，餘韻猶存。蚵仔麵線一碗35元。

東發號古早味濃，蚵仔鮮度高，有海的味道，整個來說較為溫存。一碗50元。

春來的大腸滷得很好，入味深，桌上磨好的大蒜鮮香，尤其是自製的辣椒醬香氣十足，我很想把這加分的醬給買回家！這樣的蚵仔麵線一碗45元。

至於麵線的部分，有些人喜歡水水的，我喜歡糊糊的，不拌不攪放久了就水，自己調囉。

我會常吃的是春來，雖稍貴，值得！

星期天醒來，精神極好，雙腳迫不極待地出門溜溜，來到初開的早市，見剛送到的板豆腐挺新鮮，買了三塊20元，拎回家。

妹放了一條黃魚等冰退，我想黃魚亦可替待吳郭魚，那麼就來個紅燒黃魚，果真也很棒！

紅燒吳郭魚，透過紅燒的料理方法，可以去掉此魚帶有的宿命泥味，品嚐肉質的細嫩鮮美，是我們家人極愛的一道菜，但是一定要在邊上鑲上豆腐塊同煮，這是我們家的特色，而且我告訴默仔凡我們家的人都。要。會。煮。這道菜！

在廚房熬粥的我本以為妹要煮魚，沒想到妹卻大叫一聲把媽喊來負責，讓我想到大賣場的「古早味滷肉飯食譜」，要備好的第一個材料就是阿媽一枚，果真省時省力不會失敗！真是好笑！

既然我人已洗手做羙湯，就把握機會複習複習，把老媽請回客廳繼續按摩她的膝蓋。

以下是大功告成的做法：

材料：

吳郭魚一條，去鱗剖肚洗淨(魚販處理過，仍然要再做一次確保)，兩面都要拿刀斜畫幾刀，拭乾水份。
薑絲 蔥段 辣椒 醬油 紅砂糖 烏醋 水
還有白嫩嫩的板豆腐切成大塊(板豆腐才不會太軟)

做法：

1。先起油鍋爆香一部份的薑絲，當薑絲有點乾捲時，即可撈起，把鍋子轉轉讓油佈範圍廣一些，此時油已夠熱，把魚兒輕輕放入，一會兒之後，再小心轉動鍋內的油，好讓魚頭魚尾都有油煎     到，煎至魚身能不沾鍋滑動，再中小火續煎約一分多鐘，翻面，同樣地煎至金黃。
2。等魚身兩面金黃，表層稍為乾乾的時候，就淋上醬油，剛好讓魚肉吃進醬油，鍋氣跑一下，就立刻加水，大火煮滾。
3。一會兒之後，放入豆腐，剩餘的薑絲，還有蔥段，以及辣椒，如果怕辣就不要把辣椒切片，整個放入，只是添色好看即可，再加入少許的糖，然後蓋鍋燜煮，約兩三分鐘，湯汁稍收 後，再淋上烏醋竄味！

就好啦！盛盤，小心地把豆腐鑲在魚身邊依偎著，鍋中的湯汁淋上，灑上綠色白色的蔥絲更好。

密訣是豆腐和魚肉不要整個都染上醬油色，也就是魚肉撥開是醬色魚白色各半，豆腐也是，所以燜熟的時間不要過長，切記，如此滋味才會細緻而有變化。

我覺得算是及格了！

請肉攤老闆，把小里肌切成薄片，好心的老闆會在里肌條上劃一刀，再切片，這樣炸肉時就不會捲曲，乖乖成為片狀。

碗裡加入：華人萬萬歲醬油 少許的鹽 少許的水 少許的米酒 薑末 蒜末 切好的小里肌肉片

以上全部拌勻，以保鮮膜封住，放入冰箱醃個大半天，只要醬油和鹽不過多，就不會放久而鹹味過重。

這樣醃好的肉會很嫩，因為適量鹽份會使肉盈滿並鎖住水份，所以碗中不要太多的醬汁，只要每片肉均勻的沾到即可，記得也不要太鹹！

好，再來是拿個小鍋，深一些，油入其中，會比較有深度，油量就用得少，顯得用油夠寬，適合炸物。

等油燒熱，慢慢放入肉片炸，因為是小里肌肉較小，又切得薄，所以一入鍋，再快速翻個面，就熟了。

有料理專用的長筷比較安全，翻面夾起都很順手，撈起的肉要直立站起瀝乾油份，就好啦，吃時就灑上白胡椒粉吧。

這是簡易的做法，快又好吃，且肉薄鮮美，小朋友都能輕鬆吃。

這是懶人菜了，不過真的好吃，營養招呼到，而且省時省力！

像是木須料理，準備木耳，紅蘿蔔，金針菇，馬鈴薯，通通給他切成細絲就對了！順變練練刀工，像機器人一樣。

先是爆香蒜頭，放入紅蘿蔔和馬鈴薯翻炒至有點熟軟，再加入木耳和金針菇，大火快炒，淋上少許的水，衝上蒸氣稍為煮一下，讓鍋氣竄跑，此時加鹽調味，就成啦！

祕訣是一定要加馬鈴薯，湯汁會變得較為濃稠，有芶芡的效果。

如果覺得太素了，也可以加調味蛋製成的蛋皮切絲，或者豬肉絲，如果是臘肉丁，就更夠味了。

平常，三不五時，就會來盤清甜的蔬食炒三鮮，炒個一盤，就同時吃到好幾樣蔬菜，算時懶人不懶吧，切絲也會累呀。

當然，配菜可以變化，加些四季豆也不錯，韮菜花也行。

蛋怎麼這麼可愛呀，快熟營養全，幾乎是每個人的第一道學成的菜，好像這麼一來就餓不死啦，很聰明的蛋。

為了讓蛋更有味道，我會這麼做：

基本上，一個大碗公，加幾個蛋，並加入一些醬油，灑些白胡椒，點個幾點米酒，加些水，調勻，要很勻才漂亮，不可太多泡沫！

注意，水愈多，蛋就愈嫩。

直接放入電鍋中煮，就是蒸蛋，食前滴個幾滴小磨香油，就是家常的好蒸蛋。

或炒，或攤成蛋皮，皆可，再配上其他食材，都可變化。

祕訣是點米酒，能把蛋的鮮味提得更高，還能去蛋腥，真是好用，那滋味是個進化文明的蛋。

心中想要做道蒸肉什麼的，肉攤老闆卻教我怎做滷肉，還送我神祕豬油，據說好炸又不見豬油泡子，是專門用來炸紅蔥頭的！好，就來試試。

材料：a。豬腿肉粗絞2斤(瘦肉比例較多)

         b。醃料：醬油 糖 米酒 黑醋

         c。紅蔥頭半斤

         d。適量的水

做法：1。先將a與b充分拌勻，放置半小時

         2。紅蔥頭去皮切小丁，放入油鍋中爆香(油可稍多)

         3。把醃好的豬肉放入爆香的油鍋中翻炒，直到肉出水。

         4。此時倒入適量水，正好淹過鍋中的肉，攪拌均勻，大火煮開後，小火慢燉，半小時即可，

              時間久一點更好。

祕訣：醬油，糖，米酒的比例，隨喜好調配。

         最種要的是黑醋，添入少許，可以去掉油膩感！

等冷卻後，放入冰箱，隨時取用所需的量，調配各式料理，單是做滷肉飯一味，就很讚了。

這是沒時間的好幫手，伴麵亦佳，燙青菜絕配，淋在熟透的油豆腐上也很好吃。

還有，最後的剩餘拌個蛋，加入適量的水，做成蒸蛋，是最美的完成句點！