bellewen 2012

我一定是滿腔的熱血，才會想要做生煎包，感謝小朋友的熱心幫忙！

大家七手八腳，包出大小不一的包子，有些是一口包，很可愛，趁熱吃很棒！

以下可做出約60個水煎包。

麵皮：

前一日先發好老麵。

a.中筋麵粉200g

b.調好溫糖水加入發酵粉(依包裝說明調製)，約150cc。

將ab混合拌勻，蓋上保鮮膜靜置4小時，等候發酵，

再加入清水150cc、麵粉200g，拌勻，蓋上保鮮膜靜置18小時，

再餵養一次清水、麵粉，拌勻，蓋上保鮮膜靜置5小時，即可放入冰箱等候用。

使用當日，稍為退冰，再加入一些麵和水，揉至麵團光滑，放1小時，備用。

餡：

1。絞肉一斤，發香菇的可水用來打水，分次加入，一邊攪拌，加薑汁(多些無妨)，加鹽，加醬油，加香油，胡椒粉。

2。高麗一顆切細，加鹽巴，揉捏出水，擰乾。

3。發好的香菇，切成細絲。

4。發好的木耳，切成細絲。

5。泡軟的豆皮，切成小塊。

6。泡軟的冬粉，剪成小段。

7。紅蘿蔔，刨成細絲。

以上全部一起攪拌均勻。

麵粉水：

約200cc水，加上一小匙麵粉，調勻。

這是用來蒸熟包子用的，可加一點醋，增加包子底部的酥脆口感，會結成一層麵鍋巴。

做法：

1。麵皮捍成約0.2cm的厚度，成圓片，約直徑10cm，周圍較薄。

2。放入餡料適量，包成包子狀，以拇指、食指掐捏成花褶子，這要經驗。

3。包好的包子靜置20分鐘。

4。加適量油，熱平底鍋，把包子一一放入排好。

5。加入麵粉水，約醃過包子的一半高度，蓋好鍋蓋，此時都是中大火。

6。蒸氣蒸騰一會兒後，掀鍋蓋，在每個小包子上灑上白芝麻，再蓋好鍋蓋，火調小些，蒸約8、9分鐘。

7。待水分將乾，底部結有麵鍋巴，即可以鏟子起鍋。

心得：

肉量少一半，高麗菜多一倍，其他的料也要加量，才是我喜歡的餡。

麵皮軟些。

麵粉水不要醋了，雖然酥脆，鍋巴很難鏟除，寧可加水就好，

就可一鍋蒸好，不必清鍋，即可蒸下一鍋了。

可沾醬吃，搭配自己的愛醬，如辣椒醬。