bellewen 2012

對，吃光了，連拍都來不及，照片在孩子的心中，味道長留。

聽說高麗菜生產過剩，價格很低…，現在就是吃高麗菜的季節啦，長得好，又甜又脆！

想給小孩學做菜，學些廚房裡的柴米油鹽醬醋茶的事，並做好管理，熟悉廚房裡的各個物品所在，所以就有了這個玩食計畫，但以前都是我在做，他們只管動口就好，想想也是要他們學習這些事了。由他們點菜，設計搭配，營養的考量，然後上網找食譜，規畫流程，準備採購單，上市場有意識地選購食材，清洗，切割，掌握火候、時間節奏，嚐味道，裝盤，擺餐具，廚房完餐善後整理，垃圾分類等，為家人服務。一切在稍微有點緊張的節奏中完成，挺有趣的！(嗯，火熱的地獄廚房於焉展開…)

這次是海鮮燴飯，很簡單，味道好，又熱呼呼的，高麗菜果真好吃，鮮脆之餘，還有一種層層包覆的美味連繫。

材料：

1。海鮮，如花枝，蝦等，洗切川燙，備用。

2 。蒜拍碎，蔥切段，切些蔥花。

3。高麗菜洗淨，切成大片，口感較好。

4。調味料有：沙茶醬，蠔油，黑醋，鹽，醬油。

5。太白粉水，調稀一點，不然會太糊。

做法：

1。先熱油鍋，爆香蔥、蒜，加入高麗菜大火快炒，炒至半熟。

2。加入沙茶、蠔油拌勻，加一些水，煮開。

3。加入海鮮，加一些黑醋，在滾的狀態下，淋上太白粉水勾芡，快速攪拌，再灑上蔥花，就立刻熄火。

4。此時，可調整味道，加點鹽、醬油，喜歡酸一點的，醋就加多些。

5。不怕辣的可以加胡椒粉，更香。

6。盛好飯，將煮好的料澆蓋在飯上，即成。

7。剛好配上蛤蜊湯！

弟弟說不剝蝦殼，因為煮熟的蝦殼顏色紅得漂亮。

果真非常海鮮的一餐。

一開始吃時，熱呼呼，香酥濃郁的滋味，真的好吃極了！

但一口口吃下來後，確覺得膩，尤其小孩吃得慢，變冷後就更惹人嫌了。

找出了原因：

1。果真這得趁燒吃，最好邊煎邊吃，爐邊侍候著才對勁。

2。另外就是煎得薄些，熟得快，場子才夠熱。

3。美乃滋要多些，才滋潤。

4。主角高麗菜，份量總是比想像的量還要多一些才夠，並且切得細，才熟得快，不熟也沒問題呀。

5。柴魚片以香鬆或肉鬆替代。

所以，下面的是我想出來的改良版：

醬汁：

以蕃茄醬、蠔油、糖、烏醋調合，比例隨喜。

麵糊：

1。中筋麵粉：山藥泥：高湯(岩燒海苔片+水)：蛋液=2：1：1：1

2。小蘇打粉(baking soda)2g

以上材料全部混合，攪拌均勻。

3。加入高麗菜絲、蔥花、薑汁(多一些)、肉絲(可先加點醬抓一抓，醃一會兒)、洋蔥丁、蝦仁、磨菇片，拌勻。

成為麵糊，濃稠狀，水份不要過多。

4。最好使用不沾鍋，加點油潤鍋，一定要等鍋燒熱，才放入一大杓調好的麵糊，壓扁成約厚度2公分的餅狀，約直徑20公分。

以中火煎至兩面金黃，即可。

將煎好的餅放入盤中，快速鋪好香鬆或肉鬆，擠上豐厚的美乃滋，灑上海苔粉、炒香的白芝麻，美味的大阪燒就好囉！

嗯，記得加上醬汁！

下次再試一次，希望不要有背叛的嘴巴了。