bellewen 2012

  山崎豐子寫的小說真好看，我喜歡她寫的厚重感---有深沉的大時代為背景，更喜歡她為了小說認真的考據---有關歷史的文化的，於是就能順便長點知識，像是「暖簾」這本小說寫昆布商的故事，裡頭提到關於昆布的知識+就不少，很適合記在「饕餮偏食」這一欄，增添風味是也。

  一直以來對昆布的感覺是沒有層次的，僅是味道尚可的海中草，好像吃它只是為了避免缺碘而已，每每看到店家賣的北海道昆布，上面還有點白白粉狀物，若鹽漬若發霉，對這如枯柴一束的乾貨，左看右看，看不出個中三昩，只有無感二字，特地將文中關於昆布的知識+摘下：

  首先是昆布的採撈：

『七月中旬採撈的昆布稱為「初摘」，這種昆布質地透明風味最佳；八月一日至八月十五日採撈的昆布稱為「中採」，質地較厚，色澤略為黑濁；而「後撈」則是八月中旬至九月一日採撈的昆布，質地較為粗糙，摸起來猶如青蛙背部的肌理，風味也遜色得多。

具有一、二十年採購經驗的昆布商人，一眼即能分辨昆布品質的好壞。』

  如何採撈：

『坐上像愛努族船般的輕快小船，航向海域。昆布採撈工順著起伏的淺墨色浪濤，手持像魚叉和魚鉤之類的採撈工具往海底戳探。他們從一、二十尺深的地方開始戳探，有時還航向近海，來到有至少五、六十尺深的岩礁處，小心翼翼地放鉤下探。他們一面駕著小船兜繞，一面拿著長鉤耐性十足地探尋。當他們感覺到長鉤勾住生長在岩礁下的昆布時，便快速地勾纏，把昆布拉上船邊，…』

  如何晾曬乾燥：

『昆布的品質不僅產地有別，即使在同個地方因為晾曬昆布的海灘的沙質不同，也會有微妙的不同。』
『例如，在閃著黑色光澤的沙底卻微微透著白光的黑沙上晾曬的昆布，其光澤美麗軟柔乾透得快。如果是在小石子上晾曬，雖然乾得很快，但碰到雨水和濃霧，小石子上的水氣，會侵蝕昆布的表面，不但有損其茶褐色的美麗光澤，甚至會造成紅斑。在泥地上晾曬的昆布，吸收光熱最慢，而且容易遇雨成漥，所以其乾燥度、光澤和價格都不理想，只能做為廉價的熬味昆布。…就算在同個沙灘，也有細沙和粗沙之分，而晾曬出來的昆布，在陽光底下仔細看，可以看出表面上有微妙的差異。即使是在優質的沙灘上晾曬昆布，但如果沒有在採撈當天晾曬完畢，也很難做出品質優良的昆布。晾曬時間過久，昆布的重要成份會浮在表面上，出現奇妙的紅斑，使風味變差，所以要盡量避免在惡劣的天候採撈昆布。碰到天候不佳時，昆布晾曬工為了使昆布乾得快些，用手掌的溫度逐條交相按壓。然而，這種乾燥方式若處理不當，昆布很容易變質。』

  如何美味：

『原來，消夜烏龍麵好吃的祕訣就在於昆布味露和少許的淡味醬油。由於這湯汁是用昆布為底熬煮的，所以吃完口齒留香。因比，許多人都把消夜烏龍麵的湯汁喝得一滴不剩。…消夜烏龍麵用來熬湯的是普通的昆布，如果是北海道渡島產的高級「元揃昆布」，風味應該更佳問?是價格差距太大。

他苦思良久，「元揃昆布」大都是切掉尾葉整理後才出售，何不把切掉的尾葉收集起來，便宜賣給消夜烏龍麵的小販…』 

根據以上所摘，對昆布寡目相看！雖然對於昆布的分類尚不清楚。