- May 09 Thu 2013 09:08
20130509[電影]L'ECUME DES JOURS。歲月的泡沫。拍出來了!
- Dec 19 Wed 2012 11:24
20121219[我的菜]萵苣愛上演『種子失蹤記』。難搞的菜
- Nov 29 Thu 2012 08:20
20121129[玩食計畫]正是高麗菜的季節。孩子學做菜。海鮮燴飯。吃光光
對,吃光了,連拍都來不及,照片在孩子的心中,味道長留。
聽說高麗菜生產過剩,價格很低…,現在就是吃高麗菜的季節啦,長得好,又甜又脆!
想給小孩學做菜,學些廚房裡的柴米油鹽醬醋茶的事,並做好管理,熟悉廚房裡的各個物品所在,所以就有了這個玩食計畫,但以前都是我在做,他們只管動口就好,想想也是要他們學習這些事了。由他們點菜,設計搭配,營養的考量,然後上網找食譜,規畫流程,準備採購單,上市場有意識地選購食材,清洗,切割,掌握火候、時間節奏,嚐味道,裝盤,擺餐具,廚房完餐善後整理,垃圾分類等,為家人服務。一切在稍微有點緊張的節奏中完成,挺有趣的!(嗯,火熱的地獄廚房於焉展開…)
這次是海鮮燴飯,很簡單,味道好,又熱呼呼的,高麗菜果真好吃,鮮脆之餘,還有一種層層包覆的美味連繫。
材料:
1。海鮮,如花枝,蝦等,洗切川燙,備用。
2 。蒜拍碎,蔥切段,切些蔥花。
3。高麗菜洗淨,切成大片,口感較好。
4。調味料有:沙茶醬,蠔油,黑醋,鹽,醬油。
5。太白粉水,調稀一點,不然會太糊。
做法:
1。先熱油鍋,爆香蔥、蒜,加入高麗菜大火快炒,炒至半熟。
2。加入沙茶、蠔油拌勻,加一些水,煮開。
3。加入海鮮,加一些黑醋,在滾的狀態下,淋上太白粉水勾芡,快速攪拌,再灑上蔥花,就立刻熄火。
4。此時,可調整味道,加點鹽、醬油,喜歡酸一點的,醋就加多些。
5。不怕辣的可以加胡椒粉,更香。
6。盛好飯,將煮好的料澆蓋在飯上,即成。
7。剛好配上蛤蜊湯!
弟弟說不剝蝦殼,因為煮熟的蝦殼顏色紅得漂亮。
果真非常海鮮的一餐。
- Nov 25 Sun 2012 17:41
20121125[我的菜]蔥。不要的蔥頭種進土裡。再生
真的喲,切下來的蔥頭帶根鬚,不要丟,往土裡一種,就可以長出蔥氣十足的好蔥!
料理時,現拔現用,更鮮香。
如果把攏高土,蓋住蔥的下段,蓋得愈高,蔥白的部分就愈長,因為曬不到太陽嘛。
蔥總是自立自強,沒蟲害,也不生病,讚一個!
- Nov 19 Mon 2012 16:46
20121119[玩食計畫]大吃高麗菜。背叛的嘴巴。大阪燒
一開始吃時,熱呼呼,香酥濃郁的滋味,真的好吃極了!
但一口口吃下來後,確覺得膩,尤其小孩吃得慢,變冷後就更惹人嫌了。
找出了原因:
1。果真這得趁燒吃,最好邊煎邊吃,爐邊侍候著才對勁。
2。另外就是煎得薄些,熟得快,場子才夠熱。
3。美乃滋要多些,才滋潤。
4。主角高麗菜,份量總是比想像的量還要多一些才夠,並且切得細,才熟得快,不熟也沒問題呀。
5。柴魚片以香鬆或肉鬆替代。
所以,下面的是我想出來的改良版:
醬汁:
以蕃茄醬、蠔油、糖、烏醋調合,比例隨喜。
麵糊:
1。中筋麵粉:山藥泥:高湯(岩燒海苔片+水):蛋液=2:1:1:1
2。小蘇打粉(baking soda)2g
以上材料全部混合,攪拌均勻。
3。加入高麗菜絲、蔥花、薑汁(多一些)、肉絲(可先加點醬抓一抓,醃一會兒)、洋蔥丁、蝦仁、磨菇片,拌勻。
成為麵糊,濃稠狀,水份不要過多。
4。最好使用不沾鍋,加點油潤鍋,一定要等鍋燒熱,才放入一大杓調好的麵糊,壓扁成約厚度2公分的餅狀,約直徑20公分。
以中火煎至兩面金黃,即可。
將煎好的餅放入盤中,快速鋪好香鬆或肉鬆,擠上豐厚的美乃滋,灑上海苔粉、炒香的白芝麻,美味的大阪燒就好囉!
嗯,記得加上醬汁!
下次再試一次,希望不要有背叛的嘴巴了。
- Nov 17 Sat 2012 18:08
20121117[菜園小工具]自製澆水器。保特瓶。給小苗溫柔的灌溉
如果戳出來的洞更小,出水就更細緻,不傷幼苗,可平安長大。